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冷庫成套製冷設備公司
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種植與養殖領域的應用

文章出處:seorapidshare.com責任編輯:xuruiadmin作者:xurui人氣:發表時間:2015-10-19 16:41
中國冷鏈物流市場被稱為是中國目前增長最快的房地產業,從全國的城市當中來看,上海形成了比較完善的冷鏈物流設備體係,但冷鏈流通率尤其是鮮活農產品流通率依然不高,這種現象不僅出現在上海,各大中小型城市都存在鮮活農業品流通率不高的情況。中國冷鏈的發展有多方麵的因素製約:與行業內的技術水平、設備優良、管理體係是否健全;結構是否優化規範等等有關聯。中國的農副產品市場急需一支裝備精良全程可控管理規範的第三方冷鏈物流隊伍,來帶動農業生產值的增長的同時增加農民的收入。我國目前的農產品在滿足國內消費市場的需求時候也該把目光投向國外市場了,而出口不僅要求農產品保證數量還要保證質量優良。中國地理位置位於歐亞大陸版塊南部,瀕臨太平洋涵蓋五大溫度帶,包括寒溫帶季風性氣候、中溫帶大陸性氣候、溫帶大陸性氣候、亞熱帶季風性氣候、和熱帶季風性氣候,囊括九大商品糧基地以黑土而聞名的東北商品糧基地以其紫鈣土而聞名的四川商品糧基地。包括華中和華南等地的商品糧基地,中國地大物博、物產豐富、農副產品種類齊全,品目繁多。中國農業產品出口將帶動農業向科技化集約化優良發展。增加農民的收入不僅要求產量大還要優質。中國冷鏈物流在推動中國農產品的發展有著不可推卸的責任,和至關重要的作用。而中國冷鏈物流行業內目前發展水平參差不齊,部分在流通過程中就消耗了其營養價值,喪失了原本的經濟價值和作用。除此之外中國醫藥衛生事業也需要的中國冷鏈物流行業的支持,裝備精良管理規範標準化全程可控的冷鏈物流是保障醫藥衛生事業發展的後盾。目前中國冷鏈物流的企業,仍然存在盲目性和資源浪費缺乏也就是說資源不能夠合理配置,管理的不規範化甚至是市場競爭機製帶來的成本和利益之間的競爭衝突,需要企業之間同心協力的合作來推動中國冷鏈物流的發展,以應對冷鏈市場的發展需求。
 
製冷技術在促進國民經濟建設以及推動科學技術發展中具有極其重要的作用,在農業方麵,如水果、蔬菜產區、儲存水果、蔬菜即需要大量的冷庫。農業製冷是近幾年政府重點扶持的項目,包括蔬菜、保鮮、一體農業的栽培,將來的發展方向將轉向高效農業,依靠的是現代化機製,效益遠遠大於現在的農田耕種的效益,單產量更高。

落花网與長期從事食用菌工廠化生產工藝技術研究及項目開發的國內外著名專家、科研院所、專業機構等緊密合作;近年來,有“中國蘑菇城”之稱的福建漳州食用菌產業向內地延伸,我公司緊跟市場腳步,與多家行業龍頭企業建立良好協作關係,深入了解食用菌工廠化栽培的細節,並吸收、消化國外先進的工藝技術與設計理念,不斷推出具有高新技術含量、專門適用於食用菌工廠化生產各道工藝環節的人工環境成套技術裝備及係列產品,積累了一整套寶貴的經驗與數據。實用的工藝技術,專業的係統整合,適宜的氣流控製,有效的節能措施,可靠運行的專業設備,為眾多食用菌廠家迅速取得良好的經濟效益。
  提供成套解決方案是上海旭銳的最終目標。落花网將本著“科技服務於社會”的經營理念,憑借生物科技與環境設施一體化的綜合實力,竭誠為不同栽培品種和投資規模、新建或改擴建的食用菌工廠化生產項目提供最為適宜且經濟的係統方案、優質成套係列設備,以及包括廠區規劃、工藝設計、工程承包、技術培訓等在內的全套服務,使客戶獲得滿意的效益回報。

 
魚類水產品保存運輸和加工利用的主要方式有保鮮、保活、冷凍、冷藏、罐頭製品、醃幹製品、魚糜製品、魚粉、魚油及工業用品的加工等。一般情況下應盡量以鮮活魚供應市場,以適應人們的消費習慣。但在遠離市場、交通不便的大型養殖場,或一些產業化加工廠,為了豐富市場供應,獲取更大的利潤,競相開發魚的加工品,因而出現了近年來盛行的淡水魚類加工業。反過來說,加工業的發展,對於推動和激發養殖業的發展,又顯示了它的威力和作用。
  廣泛應用的水產品保鮮技術,基本上是冷卻保鮮和凍結保鮮兩大類。冷卻保鮮在70年代基礎上取得了新的進展,基本形式有下麵幾種:
  1、輻射保鮮:是用γ射線或鈷-60對食品照射滅菌的保鮮技術。
  2、集裝箱保鮮:多用於船上和陸上貯存、運輸,分為保冷和自帶製冷裝箱兩種。
  3、氣體置換包裝保鮮:是將二氧化碳或氧氣充入包裝內置換氧氣達到抑製細菌繁殖和防止脂肪氧化的技術。
  4、微凍保鮮:是魚在-2至-5℃溫度範圍的保鮮技術,保鮮期大致20-27天。
  5、冰溫保鮮:是利用各種食品的不同冰結點,在0℃以下的負溫度範圍內,不凍結狀態下保藏食品的技術。(0至-1℃保鮮期7-10天)。
  6、凍結保鮮:是在-18℃以下使魚產品凍結,抑製細菌生長達到較長期保鮮。
  目前應用的新技術有低溫保鮮、紫外線和臭氧與冷卻保鮮並用或單獨使用滅菌保鮮法,日本應用的氯化鈣鹽水凍結保鮮等。通常情況下凍結保鮮主要是吹風凍結、接觸凍結、噴淋凍結和浸漬凍結等幾種方法。淡水魚的冷凍加工可以在產地安裝小型冷凍裝置進行生產,有利於實現原料鮮度好、汙染少、易洗淨、凍結和冷藏速度快的質量要求,保證操作規程和食品衛生法的嚴格執行。
  冷凍魚的主要品種應以小包裝為主,這樣更能滿足消費者和商販的需要和心理。目前較流行的品種有凍全魚和去頭、內髒、鰭、鱗後將可食部分加工成魚段、魚片、魚糜、魚丸等半成品,按1000克、500克、250克包裝的冷凍品。
  一、凍全魚
  (一)工藝流程:原料驗收-清洗(-去內髒-清洗)-裝盤-凍結-包裝(裝箱)-冷藏
  (二)原料
  1、原料要求淡水養殖的各種魚均可作為凍全魚的原料。其規格、鮮度和損傷要求如下:
  原料鮮度標準
  鰓:鰓蓋緊閉,鰓色鮮紅,無汙穢、粘液及異臭。
  眼:眼球突出清晰,角膜透明,彈性狀態。
  鱗:色澤鮮明有光澤,鱗片完整,附著牢固,未變色。
  腹部:結實富彈性,肛門正常,無內髒突出及腹部膨脹現象。
  肌肉組織:肋骨與脊骨處肌肉組織結實,有彈性,無骨肉分離或骨端穿出現象,魚體處於僵硬期前的狀態。
  機械損傷:25-30厘米長的魚允許在頭部有一處不超過2厘米的傷,小型魚身脊腹絕對不允許有傷。
  經驗表明,做凍魚的原料最好用活魚。為解決凍全魚內髒變質和肉味變苦的難題,最好采用去內髒、洗淨的方法。
  (三)加工方法
  1、原料處理:經驗收後的原料,應按等級細心挑選,分別處理。
  冰鮮魚處理:驗收、分級應迅速,立即用清水洗滌,水溫應低於22℃。注意洗滌時間不超過4分鍾,不能使魚體受傷和脫鱗,洗去汙物和粘液。加工處理應按到貨次序進行。不能及時處理時應在1-5℃下暫存。
  活魚處理:為使魚迅速安靜地死亡,防止跳動滲膽、脫鱗,應采用池中通電法或采用1-5℃的低溫水麻痹致死。
  2、裝盤:經處理後的魚原料,用清潔的魚盤盛裝,使魚體腹部向下,頭靠盤的兩端,相互擠緊,鰭尾應理順,即可放置第二層。放第二層魚時腹部應朝上。有條件的應保持冷鏈或空調降溫。
  3、凍結、凍藏:將裝好的魚盤送入速凍間速凍。此時可將室溫降低到-25至-28℃,當凍品魚的中心溫度降至-15℃以下時,即為凍結完畢。速凍時間一般不超過18小時。速凍完畢後立即運出脫盤包冰衣。其方法是把魚盤反轉輕叩,或在-20℃的水中浸泡脫盤,注意不能猛敲。包冰衣的水溫應在4℃以下,時間在30秒鍾之內,利用魚塊的低溫形成冰衣。冰衣可阻止魚體與空氣接觸,避免魚塊的幹損和脂肪氧化,保證凍魚品的質量。
  經包冰衣的魚塊可放入冷藏室冷藏,冷藏室溫度為-18±1℃,凍魚塊隻能堆放在不靠牆的墊上。冷藏過程中如時間較長,應注意每個月包兩次冰衣,保持冰衣厚度在2毫米以上。一般情況下,含脂量低的魚可保存8-10個月,含脂量高的魚如鱅魚等不超過7個月。
  4、包裝:凍全魚一般采用瓦楞紙箱大包裝,內襯蠟紙,外用塑料(8805,0.00,0.00%)袋打包,每箱重40公斤。包裝一般在出廠前進行,出廠時要求凍魚的中心溫度為-18℃以下。
  二、小包裝凍品
  隨著人們生活水平的提高,家用電冰箱的普及,消費者對冷凍小包裝食品越來越感興趣。小包裝凍品外表美觀,清潔衛生,一般都是經初加工的半成品,食用方便,減少了家務勞動,是市場經濟的一大開發產業。
  (一)凍魚段
  1、工藝流程:原料-清洗-去頭、尾、鱗、鰭-內髒-清洗-濾水-稱量-裝袋-封口-凍結-裝箱-冷藏
  2、加工方法:原料魚用清水洗淨表麵汙物,去淨鱗、鰭。切開魚體有兩種方法:“背剖”是將刀背從背部沿脊骨插入把魚體切開的方法;“腹開”是把刀由肛門插入向頭部剖開的方法。剖開後洗去內髒血汙、黑色腹膜、去頭。按要求切成整齊的魚段,洗淨濾水15分鍾,稱量(搭配)裝袋,排列整齊封口裝盤、凍結,最後裝箱冷藏。
  (二)凍魚片
  原料為鮮活的青、草、鰱、鱅、鯉魚等。鮮度標準同凍全魚。為保證質量提高市場信譽,鮮度檢驗應嚴格按標準進行。凍結魚不能作為原料用。整個工藝過程必須嚴格遵守操作規程和食品衛生法。操作現場和工具應用0.25%的漂白粉液消毒。
  1、工藝流程:原魚-衝洗-處理(“三去”:去鱗、去內髒、去頭)-洗淨-切片-剝皮-固定-漂洗-凍結-包冰衣-冷藏-成品
  2、加工方法
  1)原料處理:將洗淨汙物的原料魚在操作台上進行“三去”,小魚可不去頭。高溫季節應加放碎冰。洗槽內的水應為流水式或每20-30分鍾換水一次。洗後的魚再在清水中清冼一次。整個過程中應保持在15℃左右。浸於水中的魚不超過3-4分鍾,操作過程應迅速完成,否則應加碎冰降溫。
  2)切片定型:剝皮與切片是產品質量和出品率的關鍵工序(也有帶皮切片的)。剝皮主要是機械完成,常用的是TM2,38型去皮機。切片由手工進行的方法是:用刀從鰓蓋後方切入,先在脊鰓與脊背間割一刀,再避開肋骨將腹部的肉隨同整片割下。同法割下另一側整片。如采用手工去皮,其方法是將割下的魚片帶皮一側貼靠於操作台,肌肉麵向上,一手執尾端向後拉,一手將刀刃口輕壓皮層向前推進,可取得理想的效果。對魚片的要求塊度整齊,刀口平整潔淨。對切下的魚片,為防止微生物和外界空氣的影響,保持風味,耐貯藏,可將控淨水的魚片在10%的鹽水中浸漬10-20秒,稱為魚片固定。其作用是新鮮切麵在鹽的作用下蛋白質凝固形成保護層。也可用食鹽添加劑溶液進行漂洗以保證質量。
  3)包裝:包裝應在衛生條件下進行。先用透明包裝袋,按1000克、500克或擬定重量包成一塊,然後按5塊裝入一蠟紙盒中。注意包裝前的檢驗:魚片顏色應正常,肉質堅實有彈性,整齊無汙物,氣味正常。
  4)凍結、凍藏:將紙盒移入凍結室,在-25℃下速凍,達到中心溫度-18℃為止,然後包冰衣送入-18℃冷庫中冷藏。
  5)成品檢驗:定時對成品進行檢驗,要求色澤新鮮,正常魚腥味,肌肉無分離現象,肉質堅實緊密,清潔,不帶雜質和血汙。對細菌應取樣檢驗,指標中不帶腸道致病菌。
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